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第481章 平桥豆腐(三更完毕求订阅) (第3/3页)
成长条,然后斜刀全部写成小雀舌柳叶状的一片片。 ??另外还要加上香菇、鸡肉、虾干。 ??这些准备好了,冯一帆还是没有去切豆腐,而是先把猪油放在锅里加热融化,下入葱姜在其中,仿佛在炸葱油一样。 ??在炼猪油对时候,冯一帆这才把豆腐拿出来开始切。 ??林瑞峰在旁边非常认真看着,之前见识过师父切文思豆腐,那真的是让林瑞峰叹为观止,觉得自己恐怕要学很久。 ??而在外面听师父说,这个平桥豆腐要比文思豆腐简单,他心里还是有那么一点点期待,想看看究竟是不是那么简单,也好可以跟师父学一学。 ??首先片去豆腐最上面的老皮,然后把豆腐片成大约1厘米的薄片。 ??再对豆腐进行改刀,斜刀把一片豆腐给切成菱形状。 ??一片豆腐切成大约五六片的菱形薄块。 ??看到这一步,林瑞峰心里想着,果然是要简单不少,这样改刀他应该能办到的。 ??但是接下来,冯一帆把改刀好豆腐横过来,然后开始在菜板上再次切起来,这次是横向用文思豆腐的抖刀法,将豆腐进行切片。 ??然后在林瑞峰逐渐张大嘴注视下,看着师父把豆腐给切成一片一片如纸张般薄的小片。 ??听着菜刀与菜板撞击声,林瑞峰本来的信心被无情击碎。 ??等到师父切好了之后,看着呈现出雀舌柳叶状的豆腐片,林瑞峰忍不住问了句:“师父,这就是您说的简单?” ??冯一帆看向徒弟说:“是不是比文思豆腐简单?” ??林瑞峰一阵无语,完全不知道该怎么去回应师父这话了。 ??愣了半响,林瑞峰只能说:“是,是比文思豆腐简单,但这个简单是对您来说,我反正切不出来。” ??冯一帆将切好豆腐片放进水中去,慢慢让豆腐片在水中散开。 ??同时对徒弟说:“所以你还是要接着练,别以为让你上灶,给你家里人做了一顿饭,就算是基础练好了,你还差得远呢。” ??林瑞峰认真点头:“是师父,我明白,我一定会坚持好好练。” ??冯一帆笑了笑说:“行,有你这态度就行。” ??接着先把豆腐片焯水烫一下,要在锅里加入一点点盐。 ??开锅就要把豆腐片给倒出来。 ??之后先在锅里放入清亮高汤,加入盐、胡椒粉调味,烧开后先把汤倒出去。 ??再在锅里放入之前猪油,放入葱姜末和虾籽煸香后,再把高汤给倒进锅里去。 ??烧开后,把鸡肉、香菇、虾干、蛋皮下入汤中。 ??最后再把豆腐片下入锅中去,就如同文思豆腐那样,用勺子背慢慢在锅里给滑散开,锅里的豆腐片仿佛散开的柳叶般,在锅中呈现出非常漂亮的花朵状。 ??站在一旁林瑞峰看着,忍不住说:“师父,这个看着比文思豆腐好看。” ??冯一帆回应道:“不能说比文思豆腐好看,各有各的意境吧,这道菜口味上要比文思豆腐稍微重一点。” ??说着冯一帆转身拿起料理台上筷子,用筷子在老抽里蘸了一下,然后点入锅中。 ??这么做着,他不忘跟徒弟说:“一点点就行,就是筷子蘸这么一下,然后带上一点点的颜色,不能多了。” ??随着冯一帆铁勺在锅内画着圈转,终于所有豆腐片散开了。 ??在差不多锅里煮开,还要加入一丁点味精。 ??最后是进行勾芡,同样是非常薄的玻璃芡。 ??“你记住了,勾芡一定要慢慢用勺子背去画画一样,千万不能把豆腐给弄碎了,一定要慢。” ??临出锅前,冯一帆又加入了一小勺猪油,轻轻在锅边用勺子推开。 ??最后滴上一两滴香油,装盘之后撒上香菜进行,这么一盘平桥豆腐便算是做好了。 ??与其说是一个汤菜,倒是更像是一道豆腐羹。 ??冯一帆对徒弟说:“你看好,这道菜的关键是,上桌的时候不能冒热气,但是吃的时候又要烫嘴。” ??林瑞峰听了仔细去看,果然看上去完全没有热气升腾。 ??菜做好了,冯一帆领着徒弟一起,把菜端到外面去,大家一起围坐下来开始这顿午餐。