小宫女（美食） 第125节 (第2/2页)

  ??但下午的时候，尚食司比其他各处又多了个活。

    ??重点还是杂理库更忙，他们下面的酿酒处要各处送酒，甜食司则要负责外宫的甜食。

    ??不过南北西膳房也会帮帮忙做些精巧的点心，算是给甜食司帮忙。

    ??苏菀早就想好要做什么。

    ??她的小苏打可不仅能用在面条馒头肉苏打水上面。

    ??还能做西式点心！

    ??上次为了应付没有食材的事，苏菀早早准备好食谱，虽说那事已经结束，但食谱不能浪费啊。

    ??万事俱备，就差做点心了！

    ??苏菀要做的点心有两种，一个是原味曲奇，另一个便是奶油泡芙。

    ??这两种算是比较简单的点心，做出来简单不说，还能短时间大批量制作。

    ??赶在节日来做甜蜜蜜小点心，再合适不过。

    ??先做原味曲奇，其实也就是黄油味道的曲奇，相比其他口感，更突出就是黄油香味。

    ??之前煎小牛排的时候就用过黄油，这会再去内务府领也方便。

    ??除了黄油之外，还需要低筋面粉，细一点的蔗糖，再有糖粉，糖粉直接去杂理库的甜食司拿，那边什么做点心的材料都有。

    ??最后则是鸡蛋。

    ??现在的西膳房可不缺鸡蛋了，那么多天的食材，足够他们用一段时间。

    ??所有材料准备好之后，还按之前的方法，苏菀先做一遍，然后再领着大家一起做。

    ??毕竟每次要做出来的东西不少，这种方法非常合适。

    ??西膳房留了十五个宫人围观，还有于淑继续给苏菀打下手。

    ??这段时间都在忙其他事情，她俩已经很久没这么合作过了。

    ??这些食材放在眼前，最先要处理的便是黄油。

    ??黄油隔水加热融化，用特制工具打到柔滑，在打黄油的过程中不时加入糖跟糖粉。

    ??糖粉可以让砂糖更快揉到黄油里面，这期间继续打发黄油，然后再把打匀的鸡蛋一点点反倒入里面。

    ??一直到黄油打发，看着体积变大许多再停手。

    ??这会黄油鸡蛋糖的融合已经非常好了，都能闻到黄油的香味，但想吃到酥脆的曲奇，还需要拌入低筋面粉。

    ??低筋面粉也是苏菀提前做好的。

    ??把普通的面筋，也就是做面头面条的面粉里掺入玉米淀粉，这样就能把中筋面粉变成低筋面粉，也是做大多数西式点心和蛋糕用到的面粉了。

    ??低筋面粉倒入打发好的黄油鸡蛋糖里面，用小铲子一点点地搅拌。

    ??这个搅拌并非是平时拌馅料那种。

    ??而是从下铲出面粉倒到黄油里，然后轻轻按压，如果一定要说，有点像和水泥。

    ??这样的原因是，如果像平时那样搅拌，会出现曲奇用到的劲道口感。

    ??只有按压的方式，才不会改变面粉的结构跟口感。

    ??所以每一种处理食材的方法，都要对应其要做的是什么菜，注意好这种细节，做的饭菜才会更好吃。

    ??各种甜点更是要注重细节，稍微变一下手法，可能就是另一种食物了。

    ??一直这种方式直到看不到面粉，变成完全的曲奇面糊。

    ??此时的面糊就倒入不容易破的油纸里面，油纸的封口处按一下木制的裱花嘴，因为是木制的，所以用之前苏菀洗了好几遍，确定会掉木屑出来，这才开始用。

    ??虽然工具简陋，但还是可以做的，只是油纸要小心不能弄破，动作也小心翼翼的。

    ??不过苏菀做到第一个曲奇的时候，花纹已经出来了。

    ??周围人惊叹道：“好漂亮。”

    ??肯定漂亮，黄油跟面粉的结合，做出来的面糊金黄金黄的，又透着奶色，漂亮又轻盈。

    ??从裱花嘴里挤出来，便是很漂亮的形状，稍微弯曲，直接成了大家喜爱的小圆形。

    ??也是最常吃到的曲奇形状。

    ??烤盘下面也放了耐炙烤的油纸，曲奇糊挤到油纸上面也不会粘连，等烤熟之后自己可以拿出来。

    ??这种油纸也是中式糕点用的，自然从甜食司取过来。

    ??苏菀发现，她怎么什么都从甜食司拿。

    ??不过那边一给就是好多，似乎生怕她不好意思再取。

    ??这样的曲奇糊糊一次可以做很多，用西膳房的大烤炉一次都能烤好几百个。

    ??毕竟食堂的东西，能烤上千出来都不夸张。